■　コーヒーベーシックセミナーの紹介
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　　テキストの一例
１．自己紹介
  ナビゲーター：鈴木信行　
                  日本スペシャルティコーヒー協会認定　コーヒーマイスター
　 　 　 　
２．コーヒーにちょっと興味を持ってみよう
　 ２−１． コーヒーができるまで
　 　 コーヒー豆の収穫　→　精製　→　焙煎（ロースト）　→　豆挽き　→　抽出
　 ２−２． コーヒーの問題点
　 　 ・ 「胃が荒れる」・・・酸化（劣化）した豆の油が原因
　 ２−３． 劣化したコーヒー豆を飲まないようにするために
　 　 ・ 豆の酸化を抑える方法・・・
　 　 　 (1) 時間・・・焙煎してから間もない新鮮な豆を使う
　 　 　 (2) 保管・・・できるだけ低温保管
　 　 　 (3) 面積・・・空気と触れさせないようにする
　 　 ・ ３たて・・・
　 　 　 (1)焙煎したて　(2)挽きたて　(3)淹れたて
　 ２−４． 焙煎について
　 　 ・ 焙煎度を選ぶ（浅いほうが酸味は強く、深いほうが苦味は強い）
　 　 　
浅煎り 中煎り 深煎り
ライト シナモン ミディアム ハイ シティ フルシティ フレンチ イタリアン
　 　 ・ 焙煎は基本的にはプロに頼むべし
・ 豆が均一に焼けているかを確認
・ いつ焙煎したかがわかることの大切さ
・ 焙煎後の「ハンドピック」の大切さ
　 　 　 　
　 ２−５． 豆挽きについて
　 　 ・ 道具＝ミル　：　電動/手動　・　刃の形
・ できるだけ飲む寸前にするべし
・ 香りや時間を楽しむこともコーヒーの楽しみの一つ
・ 「挽く」は豆の急速な劣化の始まり
　 　 　 　
　 ２−６． 抽出（淹れ方）について
　 　 ・ ペーパーによる抽出　→　＜実演＞
　 　 　 →簡便さ、均一さ、
→30秒の蒸らし　→30秒の滴下　→濃度調節　→温度調節　→お湯の”置き”方
　 　 ・ プレス式による抽出
　 　 　 →油が直に味わえる方法
　 　 ・ ネルによる抽出
・ エスプレッソマシンによる抽出
・ サイフォンによる抽出
・ コーヒーメーカーによる抽出
　 　 　 　
３． 飲み比べをしてみよう＜実演＞
　 ３−１． 焙煎による違い（タンザニア　ブラックバーン農園）
　 　 中煎り（ミディアムロースト）　v.s.　深煎り（フルシティロースト）
　 ３−２． 鮮度や農園による違い
　 　 みのりCafeの豆　v.s.　一般的な豆
　 　 　 　
４． コーヒー豆を買う店を選ぶときのコツ
　 ４−１． 店の選び方
　 　 ・ 焙煎日を聞く
・ 保管方法を聞く
・ ブレンドの狙い・コンセプトを聞く
・ 品揃えに着目！　「ブルマンブレンド」と「ハワイコナ」
　 　 　 　
　 ４−２． 注文の仕方
　 　 ・ 少量ずつ、小分け
・ できるだけ豆のまま
・ 真空パックは必要？
　 　 　 　
５． カフェ（コーヒーショップ）を選ぶときのコツ
　 ５−１． 目的にあわせたカフェ選び
　 　 ・ 場所／価格／雰囲気／相手
　 ５−２． カフェの評価方法
　 　 ・ メニュー表の見方（左上or最初のページに着目）
・ トータルとしての「カフェ」
　 　 　 　
６． 質問にお答えしていきます。
　 　 　 　
　

2010年3月開催

参加者の感想

エチオピアの麻袋の話、有機のわけの話など驚きました。麻の問題はなんとかなって、貧しい国の方がもっと豊かになればいいと思います。
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焙煎日を聞くということが大きな発見でした。焙煎した時から急激に品質が低下するということを意識して購入する際や店を選ぶ際にも役立つと感じました。
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知らなかったことがいろいろあるんだなぁ、とあらためて思いました。これからの豆選びにとても参考になりました。コーヒーの淹れ方も大変勉強になりました。
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コーヒーの奥深さを知ることが出来てよかった。完璧は難しいかもしれないが、今日学んだことをいかして、自宅でも少しでもおいしいコーヒーを飲みたいと思う
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基礎的な知識を学ぶことができて大変勉強になりました。今後、おいしいコーヒーを楽しむためにミルなどを買って、今日教わったとおりに実践してみたいです。
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毎日なんとなくコーヒーを入れて飲んでいたのですが、少し手をかけるだけですごくコクのあるコーヒーに仕上がることを知り、とても嬉しい気持ちです。Cafeの見かたがかわりそうです（いい意味で）。今日は良い経験でした。ありがとうございました。
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珈琲豆の知識はあるほうだと思っていたのですが、より深く、さらに知らないこともたくさん聞けたので、とても勉強になりました！！

２００９年１１月開催（ある料理学校へ通学している学生のみの特別講座）

参加者の感想

コーヒーの面白さを知りました。学校とは違う観点で勉強になりました。コーヒーは奥が深いです。
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コーヒーの違いが良くわかった。特に最後に甘味があるコーヒーが飲めたので、勉強になった。
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ハンドドリップの実演が見れてとても参考になりました。淹れかた一つでこんなにも味が違うんだと実感しました。
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鮮度による違いがペーパードリップの様子を見て、よくわかりました。みのりCafeさんの自信の表れだな、と思いました。
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授業とはまた違う話が聞けてよかったです。飲み比べや淹れかたの違いなどを見れて参考になりました。あんなに違うっていうことに驚きました。

２００９年５月開催

参加者の感想

具体的でとてもわかりやすかったです。
今日習ったことを思い出して自分でも淹れてみたいと思います。
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普段のみ比べをする機会ないのでおもしろかったです。プレスでも初めて飲んでよい経験になりました。
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コーヒーは好きですが知識がなかったので目からウロコ！といったかんじでした。参加してほんとうによかったです！もっといろんなことを学びたいと思いました。いろんな講座をひらいてほしいと思います。
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今度は入れ方を学びたいです。
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飲み比べが楽しかったです。味の違いがあんなにあるとは思いませんでした。家でドリップするときに今日のことを思い出しながらやってみようと思います。
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自分がいろいろと得た知識／感覚が間違っていないと再確認できてよかった。今まで疑問に思っていたことにテンポ良く回答していただけてうれしかった。
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コーヒーっておもしろいですね。今日分かりやすく説明していただいて、豆に気をつけようと思いました。

２００９年１月開催

参加者の感想

コーヒーに対する興味が高まりました。今後のコーヒーを飲む機会が楽しみです。
飲み比べたときの差がわかったことには感動しました。みのりCafeのコーヒーが飲みたくなります。
また、ぜひ参加したいです。
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コーヒーの基礎を聞く機会がなかったので、とても有意義な時間でした。今後、酸味のあるコーヒーにもチャレンジしたいと思います。
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とても楽しく、ためになる講座でした。期待以上でした。
普段、コーヒーを飲み比べることはないので、味や香りの違いがはっきりわかって興味深かったです。
他店との豆の比較がとくにおもしろかったです。
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同じタイミングで、飲み比べすることで、豆の特徴がはっきりとわかりました。
グァテマラまでおいしくいただいて、ごちそうさまでした。
また、ぜひ次の段階にもチャレンジしてみたいです。「
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豆の違いやローストの違いで飲み比べたのは初めてで、とてもおもしろかったです。
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楽しかった。バランスが良い。基本的なことがわかった。
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とても楽しくアッという間の時間でした。コーヒーについての様々な話はとてもわかりやすく、興味深いものでした。
飲み比べも楽しかったです。また、同じ豆でもまったく違った味になるのは驚きです。
今回の講座のおかげで、ますますコーヒーが好きになりました。ありがとうございました。

２００８年６月開催

 　

　　　コーヒー抽出の実演中。
　　　今回の実演では、焙煎だけが違う豆の2種を比較しました。新鮮な豆ならではの「変化」に驚きの声が上がりました。

参加者の感想

楽しかったです。
知らなかった事だらけで、面白かったです。
自分でいれる時に役立つので良かったです。
人数もちょうどいいと思います。 
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おもしろかったです。
ブラインドしての飲み比べは緊張しました。（ちゃんと正解できてよかったです） 
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とても楽しかったです。気楽な感じでリラックスできました。
またぜひ参加したいです。
今日はありがとうございます。 
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とても楽しかったです。
実際にコーヒーをいれるところを見れて良かったです。
コーヒーの粉にゆっくりと湯をそそいだ方がいいことは知っていましたが、
最後まで真ん中にお湯をいれた方がいいんですね。
これからも”みのりCafe”でおいしいコーヒーを飲めるのを楽しみにしています。 
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コーヒーは面白い
　豆の選び方、いろいろ
　店の選び方、いろいろ
　ミルク、シュガーはいりませんね。香りがいいですね。 
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楽しかったです。
コーヒー豆をそのまま食べて、美味しかったのでおどろきました。
とても勉強になりました。


　		 　
　　２００８年３月開催 　

　　　コーヒー抽出の実演中。
　　　コーヒーの味をできるだけしっかりと抽出する方法を、目の当たりにできます。



　　コーヒーの飲み比べをすることで、「違いがわかる」ようになります。
　		 　

このほかにも、下記のような内容を行なっています。
　・コーヒーをおいしく飲むために知っておくと良いこと
　・品質のよいコーヒーの見分け方
　・品質のよいコーヒーを提供できるショップの見分け方
　・おいしいコーヒーの条件
　・参加した方からの質問にも答えます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など

 　
　 　

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